咸寧面包改良劑報價
發(fā)布時間:2022-10-10 02:06:37
咸寧面包改良劑報價
運用面包改良劑要注意的問題:首先要具體閱讀每種面包改良劑的運用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運用方法,要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運用做到心中有數(shù),增加量過少,達不到運用作用;增加量過多,會起副作用。運用方法不妥,如拌和面團時與其他配料混合不均勻,也達不到運用作用。面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,拌和面團時應先加熱水后加改良劑。

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饅頭是北方必不可少的主食之一。你對饅頭了解多少?相信很多人沒親自動手蒸過饅頭的人是不了解的,蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟,再加上面粉和勻,放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加入小蘇打中和酸味,但堿會破壞面粉中的復合維生素,降低饅頭的營養(yǎng)價值。饅頭改良劑可以改善面團的流變性能,改善面團的操作和加工性能。 延緩成品老化,延長保質(zhì)期。具體方法是用溫水和酵母加入面粉,然后按照常規(guī)程序操作。

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1、糯米粉100克,粳米粉11克,玉米淀粉14,白砂糖44克,麻球膨松劑添加0.8克,水80毫升,2、混合:先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑與白砂糖混雜均勻,再加入水,充分攪拌至充分溶解。3、 加入糯米粉100克,粳米粉11克,玉米淀粉14克混合均勻,將糯米粉團揉至光滑,均勻。4、 蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘。5、將面團揪成50克左右的劑子,根據(jù)需要可大可小,搓圓并粘上芝麻。6、放入冰箱冷藏。7、炸制:130℃的油開始炸制,大約5分鐘左右浮起來,不停地淋油,大約10分鐘后,升溫至180℃定型,2分鐘出鍋。

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選用面包改良劑時,首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù),添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。又如,面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,攪拌面團時應先加熱水后加改良劑。