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菏澤饅頭改良劑價格

發(fā)布時間:2024-02-06 01:36:47
菏澤饅頭改良劑價格

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面包改良劑告訴你面包老化的原因一、溫度:所有烘焙師都會有的一個經(jīng)驗,面包冬天比夏天老化變硬的速度快,有人認(rèn)為是冬天干燥,面包容易流失水分,事實并非如此!根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),剛烤好的面包,放在濕度控制器內(nèi),調(diào)整不同的溫度來觀察面包老化的情況,發(fā)現(xiàn)面包在60℃以上,經(jīng)過24--48小時,仍然非常新鮮,跟剛拷出來的面包并沒有太大區(qū)別,40℃時,保存時間縮短了一半,30℃時間更短,溫度越低,老化速度越快,0℃Z快,而溫度在﹣10℃--﹣185℃,面包又能漸漸保持新鮮狀態(tài)!

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③面粉漂白。面粉含有胡蘿卜素、葉黃素等植物色素,使面粉變得灰暗無光。添加氧化劑后,這些色素被氧化褪色,使面粉變白。④提高蛋白質(zhì)的粘結(jié)效果。氧化劑可以將面粉中的不飽和脂肪氧化成二氫脂肪,二氫脂肪可以更強烈地與蛋白質(zhì)結(jié)合,使整個面團體系更加牢固,具有更好的耐氣性和彈性和韌性。還原劑是一種能降低面團筋力,使面團具有良好可塑性和延展性的化學(xué)合成物。其作用機理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂,轉(zhuǎn)化為硫氫鍵,蛋白質(zhì)由大分子轉(zhuǎn)化為小分子,分子,降低面團的筋力、彈性和韌性。

菏澤饅頭改良劑價格

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炸油條的注意事項和油條膨松劑的特點:油溫的判定:合適的油溫表面略有油煙,揪一小塊面團放入油鍋中,如面團大量冒泡,很快漂起,說明油溫已合適,可以炸制油條了。醒發(fā)時間:醒發(fā)時間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān),不要太拘泥于時間的限制。面粉的選擇:炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉,建議不要選用高筋粉,因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個,吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味:可以加入適量白糖,南方一般建議添加量為面粉的10%,北方一般為面粉的5%,口感更酥脆。

菏澤饅頭改良劑價格

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饅頭改良劑的作用:面粉中的含糖量很低(1%左右),不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要,改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足,使之將淀粉分解成更多的糖,供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白,提高面團的筋力和彈性。目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等等。