張家口饅頭改良劑哪家好
發(fā)布時間:2023-11-22 01:48:31
張家口饅頭改良劑哪家好
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因為面粉不夠好,所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條,面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說,對面條口感影響大的還是面條的成型方式,拉面或者扯面無論用什么面粉制作,口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作,只不過更加費時費力,對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例,一般來說,水的比例低一些面的比例高一些,做出來的面條比較筋道,但是不耐煮,煮熟就必須馬上撈出來,否則容易吸水膨脹,后完全失去口感。

張家口饅頭改良劑哪家好
無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良,一次性和面制成面團備用。制作的油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松個頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤,涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁

張家口饅頭改良劑哪家好
面粉強筋王主要用于提高面制品筋度,使得加工出來的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強筋劑主要有以下幾種用途:1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購買的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用五豐面粉強筋王就可以很好地達到要求。使用量一般為0.1-0.3%,如果感覺筋度過大,可以適當降低使用量。

張家口饅頭改良劑哪家好
一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑,事實上,只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴重超標!簡單核算一下就會清楚,國家標準規(guī)定,油條中的鋁含量不得超過100mg/kg,要保證油條中的鋁不超標,明礬的使用量就不能超過0.08%,使用含明礬的膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚,這么低的用量根本無法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右,所以只要使用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑炸油條,鋁超標至少在3-5倍。