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東營(yíng)面包改良劑價(jià)格

發(fā)布時(shí)間:2023-11-15 01:48:34
東營(yíng)面包改良劑價(jià)格

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面粉強(qiáng)筋王主要用于提高面制品筋度,使得加工出來(lái)的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強(qiáng)筋劑主要有以下幾種用途:1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購(gòu)買的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用五豐面粉強(qiáng)筋王就可以很好地達(dá)到要求。使用量一般為0.1-0.3%,如果感覺(jué)筋度過(guò)大,可以適當(dāng)降低使用量。

東營(yíng)面包改良劑價(jià)格

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油酥燒餅:面粉1000克(五星),酵母10克,濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克,白糖10克,680克溫水,和面揣至三光,醒發(fā)(40-50)分鐘,時(shí)間根據(jù)室溫而定,醒好為至)進(jìn)行排氣,搟成長(zhǎng)方形(厚度0.6厘米),在面皮的三分之一處搟薄,越薄越好,刷油酥,撒椒鹽,將面皮卷起,邊瞪邊往前卷,卷完,拽劑(不能切劑)(1斤面8個(gè)燒餅),將面劑的縫隙豎著面朝里,手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收,完畢成型,沾水、沾熟芝麻,搟中間別搟邊,搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋,底部稍微起夾,翻個(gè),下面煎至發(fā)黃翻個(gè),煎至兩面金黃出鍋(大約8分鐘)包糖縫隙朝下,左手拿皮,右手捏成帽子形,包糖或豆沙餡封口。搟的時(shí)候正反兩面搟,煎法同椒鹽的。

東營(yíng)面包改良劑價(jià)格

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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;做的燴面、拉面韌性不好,不容易拉扯開(kāi),而且換容易拉扯斷條;包的餃子、餛飩不耐煮,沒(méi)彈性;蒸的饅頭、包子個(gè)不挺,沒(méi)有韌性,用面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問(wèn)題:1、面條改良劑可以提高面制品的筋度,也可以延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間,提高面團(tuán)的拉伸高度且不破壞延伸度,還能有效地抑制面團(tuán)的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。2、使用方法簡(jiǎn)單,只需把面條改良劑和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。

東營(yíng)面包改良劑價(jià)格

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1、面條改良劑的分類及特點(diǎn):面條改良劑的種類主要包括無(wú)機(jī)鹽類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變性淀粉類、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類、增味增色劑類和復(fù)合添加劑類。面條品質(zhì)改良劑的特點(diǎn):一是改變面條的流變學(xué)特征,如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等;二是使面條具有獨(dú)特風(fēng)味和色澤;三是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1)無(wú)機(jī)鹽類:常用的無(wú)機(jī)鹽類面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類和復(fù)合磷酸鹽等。