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湖北面包改良劑報價

發(fā)布時間:2023-11-01 01:49:23
湖北面包改良劑報價

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油酥燒餅:面粉1000克(五星),酵母10克,濟南秋葉丹燒餅大師5克,白糖10克,680克溫水,和面揣至三光,醒發(fā)(40-50)分鐘,時間根據(jù)室溫而定,醒好為至)進行排氣,搟成長方形(厚度0.6厘米),在面皮的三分之一處搟薄,越薄越好,刷油酥,撒椒鹽,將面皮卷起,邊瞪邊往前卷,卷完,拽劑(不能切劑)(1斤面8個燒餅),將面劑的縫隙豎著面朝里,手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收,完畢成型,沾水、沾熟芝麻,搟中間別搟邊,搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋,底部稍微起夾,翻個,下面煎至發(fā)黃翻個,煎至兩面金黃出鍋(大約8分鐘)包糖縫隙朝下,左手拿皮,右手捏成帽子形,包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟,煎法同椒鹽的。

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隨著人民生活水平的提高,人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求,如要求饅頭的外表美觀,表皮光滑,組織結(jié)構(gòu)細膩,口感好,營養(yǎng)豐富等等。濟南秋葉丹食品科技有限公司為滿足人們這一需求,研發(fā)出一款饅頭改良劑,此改良劑可以增加饅頭的體積,使其更具價值感;改善饅頭內(nèi)部組織,細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度,成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方,如廣式點心,包子等。饅頭改良劑使用起來非常的簡單,只要在面粉中直接加入0.1-0.3%的饅頭改良劑,按照常規(guī)制作面團的方法混合,直至面團充分擴展。

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傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條,但是只要使用明礬炸油條,就會造成油條鋁超標3-5倍,為了避免油條鋁超標,只有使用無鋁油條膨松劑,而用油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆,這是目前無法解決的技術(shù)問題??梢哉f油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別,一般只要酥脆性好的油條,大都是用明礬炸的含鋁油條,而油條發(fā)軟(有的說發(fā)硬),大都是用油條膨松劑炸的油條。

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選用面包改良劑時,首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù),添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。又如,面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,攪拌面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。