黑龍江面包改良劑哪家好
發(fā)布時間:2023-10-30 01:49:15
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③面粉漂白。面粉含有胡蘿卜素、葉黃素等植物色素,使面粉變得灰暗無光。添加氧化劑后,這些色素被氧化褪色,使面粉變白。④提高蛋白質的粘結效果。氧化劑可以將面粉中的不飽和脂肪氧化成二氫脂肪,二氫脂肪可以更強烈地與蛋白質結合,使整個面團體系更加牢固,具有更好的耐氣性和彈性和韌性。還原劑是一種能降低面團筋力,使面團具有良好可塑性和延展性的化學合成物。其作用機理主要是使蛋白質分子中的二硫鍵斷裂,轉化為硫氫鍵,蛋白質由大分子轉化為小分子,分子,降低面團的筋力、彈性和韌性。

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饅頭是北方必不可少的主食之一。你對饅頭了解多少?相信很多人沒親自動手蒸過饅頭的人是不了解的,蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟,再加上面粉和勻,放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加入小蘇打中和酸味,但堿會破壞面粉中的復合維生素,降低饅頭的營養(yǎng)價值。饅頭改良劑可以改善面團的流變性能,改善面團的操作和加工性能。 延緩成品老化,延長保質期。具體方法是用溫水和酵母加入面粉,然后按照常規(guī)程序操作。

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選用面包改良劑時,首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù),添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。又如,面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,攪拌面團時應先加熱水后加改良劑。

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無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質改良,一次性和面制成面團備用。制作的油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松個頭粗大、內部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤,涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁