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棗莊面包改良劑哪家好

發(fā)布時(shí)間:2023-08-10 01:53:41
棗莊面包改良劑哪家好

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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;做的燴面、拉面韌性不好,不容易拉扯開,而且換容易拉扯斷條;包的餃子、餛飩不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個(gè)不挺,沒有韌性,用面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問題:1、面條改良劑可以提高面制品的筋度,也可以延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間,提高面團(tuán)的拉伸高度且不破壞延伸度,還能有效地抑制面團(tuán)的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。2、使用方法簡(jiǎn)單,只需把面條改良劑和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。

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這兩種膨松劑都屬于國家允許使用的食品添加劑,在我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定的使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。那么鋁吃多了會(huì)怎么樣呢?鋁不是人體所需的微量元素,絕大部分的鋁進(jìn)入人體后會(huì)通過腎臟等器官排出人體,只有1-2 %會(huì)被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會(huì)影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明,鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨組織和胚胎發(fā)育都有毒性作用。實(shí)在嘴饞想吃油條的,可以選擇“無鋁油條”。

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1、糯米粉100克,粳米粉11克,玉米淀粉14,白砂糖44克,麻球膨松劑添加0.8克,水80毫升,2、混合:先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑與白砂糖混雜均勻,再加入水,充分?jǐn)嚢柚脸浞秩芙狻?、 加入糯米粉100克,粳米粉11克,玉米淀粉14克混合均勻,將糯米粉團(tuán)揉至光滑,均勻。4、 蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘。5、將面團(tuán)揪成50克左右的劑子,根據(jù)需要可大可小,搓圓并粘上芝麻。6、放入冰箱冷藏。7、炸制:130℃的油開始炸制,大約5分鐘左右浮起來,不停地淋油,大約10分鐘后,升溫至180℃定型,2分鐘出鍋。

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③面粉漂白。面粉含有胡蘿卜素、葉黃素等植物色素,使面粉變得灰暗無光。添加氧化劑后,這些色素被氧化褪色,使面粉變白。④提高蛋白質(zhì)的粘結(jié)效果。氧化劑可以將面粉中的不飽和脂肪氧化成二氫脂肪,二氫脂肪可以更強(qiáng)烈地與蛋白質(zhì)結(jié)合,使整個(gè)面團(tuán)體系更加牢固,具有更好的耐氣性和彈性和韌性。還原劑是一種能降低面團(tuán)筋力,使面團(tuán)具有良好可塑性和延展性的化學(xué)合成物。其作用機(jī)理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂,轉(zhuǎn)化為硫氫鍵,蛋白質(zhì)由大分子轉(zhuǎn)化為小分子,分子,降低面團(tuán)的筋力、彈性和韌性。

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面粉強(qiáng)筋王主要用于提高面制品筋度,使得加工出來的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強(qiáng)筋劑主要有以下幾種用途:1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購買的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用五豐面粉強(qiáng)筋王就可以很好地達(dá)到要求。使用量一般為0.1-0.3%,如果感覺筋度過大,可以適當(dāng)降低使用量。