安徽油條膨松劑批發(fā)
發(fā)布時間:2023-08-05 01:54:05
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隨著人民生活水平的提高,人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求,如要求饅頭的外表美觀,表皮光滑,組織結(jié)構(gòu)細膩,口感好,營養(yǎng)豐富等等。濟南秋葉丹食品科技有限公司為滿足人們這一需求,研發(fā)出一款饅頭改良劑,此改良劑可以增加饅頭的體積,使其更具價值感;改善饅頭內(nèi)部組織,細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度,成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方,如廣式點心,包子等。饅頭改良劑使用起來非常的簡單,只要在面粉中直接加入0.1-0.3%的饅頭改良劑,按照常規(guī)制作面團的方法混合,直至面團充分擴展。

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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種出產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及運用簡略地來說,是用于面包制造可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效推遲面包老化、延伸貨架期的一種烘焙原料。面包改良劑作用及運用而在未增加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時刻、軟化度等目標符合要求。其面團的缺陷是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時刻長;其產(chǎn)出的面包則體積小、組織嚴密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及運用就在此,需要增加面包改良劑對之進行改良。

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1. 面包烘烤后,為什么表面會下塌?原因有:(1)醒發(fā)過度。(2)烘烤不足。(3)面團操作時已經(jīng)老化。(4)操作時沒有經(jīng)過必要的排氣,均會令烘烤后,表面下塌。2. 吐司烘烤后,為什么會收腰?原因有:(1)面筋度過強。(2)成型時面筋松馳不足及成型過緊。(3)烘烤后,未有及時脫模,均會導致收腰。解決辦法:可添加濟南秋葉丹面包改良劑 ,保持面包長時間的柔軟性,延緩淀粉老化回生,增大面包體積,改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。

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饅頭改良劑的作用:面粉中的含糖量很低(1%左右),不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要,改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足,使之將淀粉分解成更多的糖,供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白,提高面團的筋力和彈性。目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等等。

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選用面包改良劑時,首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù),添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。又如,面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,攪拌面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。