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開(kāi)封饅頭改良劑哪家好

發(fā)布時(shí)間:2023-07-05 01:55:22
開(kāi)封饅頭改良劑哪家好

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由于夏季氣溫高時(shí),往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象,所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟(jì)南秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑,發(fā)面速度很快,特別是在冬季,和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高,如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過(guò)快,可以適量減少無(wú)鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低,可以采用熱水(60-65度)和面,而夏季氣溫偏高,可以采用常溫水和面。3、無(wú)鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%,夏季可以適當(dāng)降低使用,使用量可以為1.5%。

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1、面條改良劑的分類(lèi)及特點(diǎn):面條改良劑的種類(lèi)主要包括無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類(lèi)、凝膠多糖類(lèi)、淀粉和變性淀粉類(lèi)、乳化劑類(lèi)、酶制劑類(lèi)、抗氧化劑類(lèi)、增味增色劑類(lèi)和復(fù)合添加劑類(lèi)。面條品質(zhì)改良劑的特點(diǎn):一是改變面條的流變學(xué)特征,如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等;二是使面條具有獨(dú)特風(fēng)味和色澤;三是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1)無(wú)機(jī)鹽類(lèi):常用的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類(lèi)和復(fù)合磷酸鹽等。

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蒸包子要注意面粉的選擇,濟(jì)南秋葉丹食品科技有限公司技術(shù)部建議如下:1.蒸包子的面粉要選中筋面粉,通常市場(chǎng)上的特一粉,包子饅頭專(zhuān)用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。2.如果不清楚怎么購(gòu)買(mǎi)面粉,也可以咨詢一下賣(mài)面的負(fù)責(zé)人一般賣(mài)面者都應(yīng)該知道哪種面粉更適合蒸包子。3.為了保證面粉質(zhì)量穩(wěn)定,建議蒸包子時(shí)可以選擇2-3家的面粉搭配使用,這種多家面粉搭配使用更能保證面粉的穩(wěn)定性,目前已有很多包子鋪采用多家面粉搭

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面粉強(qiáng)筋王主要用于提高面制品筋度,使得加工出來(lái)的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強(qiáng)筋劑主要有以下幾種用途:1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購(gòu)買(mǎi)的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用五豐面粉強(qiáng)筋王就可以很好地達(dá)到要求。使用量一般為0.1-0.3%,如果感覺(jué)筋度過(guò)大,可以適當(dāng)降低使用量。