荊門(mén)面包改良劑哪家好
發(fā)布時(shí)間:2023-01-17 02:05:16
荊門(mén)面包改良劑哪家好
饅頭改良劑的比例一般是千分之一到千分之三,也就是一公斤(1000克)面粉里面加1-3克饅頭改良劑。其實(shí)改良劑并沒(méi)有我們想象的那么神秘,它無(wú)外乎就是在我們?cè)械呐浞胶凸に嚿咸砑恿诵┹o助的東西,幫助我們做出更好的包子饅頭。大家要記住饅頭改良劑只不過(guò)是錦上添花,只有掌握好了合適的配方和扎實(shí)的技藝,也是能做出色香味俱全的饅頭的。所以還是希望大家,遇到問(wèn)題時(shí)還是首先要從工藝配方上找原因,只有這樣大家才能在不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程中真正進(jìn)步。

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油酥燒餅:面粉1000克(五星),酵母10克,濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克,白糖10克,680克溫水,和面揣至三光,醒發(fā)(40-50)分鐘,時(shí)間根據(jù)室溫而定,醒好為至)進(jìn)行排氣,搟成長(zhǎng)方形(厚度0.6厘米),在面皮的三分之一處搟薄,越薄越好,刷油酥,撒椒鹽,將面皮卷起,邊瞪邊往前卷,卷完,拽劑(不能切劑)(1斤面8個(gè)燒餅),將面劑的縫隙豎著面朝里,手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收,完畢成型,沾水、沾熟芝麻,搟中間別搟邊,搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋,底部稍微起夾,翻個(gè),下面煎至發(fā)黃翻個(gè),煎至兩面金黃出鍋(大約8分鐘)包糖縫隙朝下,左手拿皮,右手捏成帽子形,包糖或豆沙餡封口。搟的時(shí)候正反兩面搟,煎法同椒鹽的。

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由于夏季氣溫高時(shí),往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象,所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟(jì)南秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑,發(fā)面速度很快,特別是在冬季,和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高,如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過(guò)快,可以適量減少無(wú)鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低,可以采用熱水(60-65度)和面,而夏季氣溫偏高,可以采用常溫水和面。3、無(wú)鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%,夏季可以適當(dāng)降低使用,使用量可以為1.5%。

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使用方法: 1.混合:先將芝麻球改良劑與白糖混合均勻,再加入水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿ㄋ扛鶕?jù)糯米粉酌情增減)。 2.加入糯米粉把面團(tuán)充分和均勻,沒(méi)有斷層沒(méi)有碎面,表面光滑即可。 3.靜置:蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團(tuán)(以40g為例),搓圓,沾上芝麻,做多了可以放入冷凍或速凍(密封,以防水份流失)。不建議在常溫下太久(建議2小時(shí)內(nèi)制作完),會(huì)影響效果。 5.炸制:分兩個(gè)階段油炸。一階段:剛下鍋油溫建議在150-160℃,大概2分鐘漂起。

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⑴炸之前要將油條面團(tuán)從冰箱提前拿出來(lái),讓它回復(fù)到室溫后直接切條就可以炸了,不要再揉面了,里面的氣排完了油條就膨脹不起來(lái)了。⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過(guò)粘合、按壓,變成一個(gè)坯子之后輕輕拉長(zhǎng)然后油炸,這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱,外層油炸成型了之后粘合處可以繼續(xù)膨脹幾秒,讓油條更加外酥里軟。⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條,判斷油溫可以先炸一小塊面試試,基本上油塊入鍋之后5秒左右浮起來(lái),那么就說(shuō)明油溫基本是合適的。